ZUBEREITUNG

Die Wurzeln der roten Bete abschneiden und die rote Bete unter fließendem kaltem Wasser waschen. Die rote Bete gründlich waschen und in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sich die Erde nicht vollständig entfernen lässt.
Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die gewaschenen und geschälten, ganzen Rote Bete Knollen dazugeben und ca. 40 Minuten kochen. Am besten sollte man dazu Handschuhe tragen, weil der rote Saft Flecken auf der Haut verursacht.
Wenn Sie keine Zeit haben, die rote Bete zu kochen, finden Sie im Handel bereits fertiges Rote Bete Püree oder vorgegarte Rote Bete, die mit einer Gabel zu Püree zerdrückt werden kann.
Dann die Kartoffelstärke zum Rote Bete Püree dazugeben. Die Masse anschließend auf 60°C erwärmen, damit sie geliert. Die Masse abkühlen lassen und den Soja-Joghurt dazugeben.
Nachdem der Joghurt gut mit der Masse vermengt worden ist, die Maisstärke dazugeben und die Masse mit Salz abschmecken. Mit einem Eisportionierer oder 2 Teelöffeln die Gnocchi formen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi 1-2 Minuten im kochenden Wasser garen.
Die Gnocchi abgießen und mit heißem Olivenöl und den in Scheiben geschnittenen, leicht gerösteten Walnüssen anmachen.
Die Stärke wird vom Speichel gelöst, sodass die Gnocchi ihre großartigen pflanzlichen Aromen praktisch sofort im Mund entfalten.
Guten Appetit!