KÜRBIS UND CARDINALE-REIS

ZUTATEN

• 280 g roter Vollkornreis (Sorte Cardinale)

• 150 g Champignons

• fünf Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 runder Kürbis

• 1 rote Zwiebel von Tropea

• 1 Karotte

• 1 Stange Sellerie

• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

• 1 Esslöffel Rosmarinblätter

• 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• ½ Teelöffel Kurkuma

• 1 Zweig Lorbeerblätter (circa 10 Blätter)

• Weißwein nach Belieben

• Gomasio nach Belieben

FOCUS ON
Unsere Philosophie der gesunden und natürlichen Ernährung zwischen Innovation und Geschäftsentwicklung zur Verbesserung des Wohlbefindens unserer Gäste

Die Familie Fioraso hat sich schon immer für alle Themen, die den Empfang und die Bewirtung der Gäste betreffen, und für eine effektive und effiziente Zusammenarbeit mit ihrem Team interessiert. Sie wollte jetzt die Gelegenheit nutzen, eine interne Schulung anzubieten, um bestimmte Aspekte Ihrer Arbeit mit den Gästen zu festigen und zu stärken.

Im Rahmen der Finanzierung des Fonds für Entwicklung und Kohäsion 2014/2020 in Fortführung des Programms der Region Venetien und des Europäischen Sozialfonds und der Universität Verona hat das Hotel Terme Abano Verdi an dem Projekt L2 – NEW ECONOMIC ERA: SUSTAINABLE BUSINESS EVOLUTION teilgenommen, indem es eine interne Schulung durchgeführt hat, um Umgestaltungs- und Innovationsprozesse durch den Einsatz von Fachpersonal umzusetzen.

Der Kurs hat sich an Schlüsselfiguren des Teams gerichtet, die eng mit der Hotelleitung zusammenarbeiten, und wurde mit Fachdozenten im September und Oktober 2022 ausgetragen. Durch ihn hatte das gesamte Team die Möglichkeit, sich Kompetenzen im Bereich der gesunden und natürlichen Ernährung und des richtigen Umgangs mit den Bedürfnissen der Kunden anzueignen.

Ziel ist es, die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Gäste durch Lebensmittel zu verbessern, die nützliche und funktionelle Elemente zur Verbesserung ihres Gesundheitszustands liefern. Dabei soll besonders auf die Entwicklung innovativer Systeme zur Lebensmittelverarbeitung geachtet werden, um einen Mehrwert im gastronomischen Angebot zu gewährleisten.
Das Schulungsprojekt basierte auf einer Studie, die sich mit einer neuen Kochmethode im Zusammenhang mit gesunder und natürlicher Ernährung befasst, deren Initiator und Dozent der Chekoch Marco Squizzato ist.
Das Projekt stützt sich auf die Ergebnisse epidemiologischer Studien über das Auftreten bestimmter schwerer Krankheiten, die einen deutlichen Anstieg durch den Verzehr von rotem Fleisch und einen deutlichen Rückgang durch den Verzehr von weißem Fleisch und vor allem von Fettfisch belegen.
Ziel des Projekts ist es, die Bedeutung der Auswahl der in der Ernährung verwendeten und kombinierten Zutaten sehr genau zu beschreiben und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften wissenschaftlich zu verbessern.
Die neuen Gerichte, die wir unseren Gästen anbieten, basieren auf Zutaten, die in den Gebieten des Nahen Ostens verwendet werden und in Europa vielleicht etwas ungewöhnlich, aber sie gesund und wirksam für eine gesunde Ernährung sind.

Phantasie, Kreativität und Ernährungsstudien werden in diesem Projekt geschickt kombiniert, um eine neue, ausgewogene und gesunde Ernährungsphilosophie auf den Tisch unserer Gäste zu bringen.

Wir sind von diesem neuen Angebot überzeugt und wir möchten eine neue Verhaltensphilosophie sowohl unseren Mitarbeitern als auch unseren Gästen beibringen und verbreiten, um die Gesundheit und das Wohlbefinden zu verbessern.

Schauen wir uns genauer an, für wen die Schulung unseres Hotels Terme Abano Verdi gedacht war.

Wir wollten unsere Mitarbeiter in den Abteilungen Küche, Bar, Speisesaal, Behandlungen und Pantry schulen, insgesamt etwa 7 Personen mit einem Schulungszyklus von 6 Stunden pro Tag.

Dies waren die wichtigsten Themen, die behandelt wurden:

• Festlegung der auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Unternehmensstrategie
• Strategische Kommunikation mit den Stakeholdern
• Nachhaltiges Management der Lieferkette
• Produktlebenszyklus

Unsere Mitarbeiter wurden sowohl theoretisch als auch durch praktische Übungen in der Küche geschult und beschäftigten sich mit den folgenden Themen:

• Erwerb von Kenntnissen auf dem Gebiet der natürlichen Ernährung
• Erlernen der Grundlagen des richtigen Ernährungsverhaltens
• Grundlagen der mediterranen Ernährung (vegetarisch, vegan, makrobiotisch, roh)
• Frühstück, Mittagessen, Abendessen (zirkadian)
• Nahrungsmittelgruppen: Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate
• Marinieren, Kochen, Auswirkungen der Temperatur auf Lebensmittel
• Weißes Fleisch, rotes Fleisch, Fisch
• Unterschied zwischen ökologischer, extensiver und intensiver Tierhaltung
• Methoden zur Verwendung von Kräutern, Gewürzen und deren Konservierung
• Der Zusammenhang zwischen gesunder Ernährung und Thermaltherapie
• Gemüse in der täglichen Ernährung und die Bedeutung der Saisonalität
• Die Wichtigkeit eines richtigen Frühstücks
• Übersäuerung und übermäßiger Verzehr von Fleisch (weiß und rot)
• Chemische Reaktionen und die Umwandlung von Mikro- und Makronährstoffen bei niedrigen und hohen Temperaturen (Grillen, Braten, Dämpfen, Niedertemperatur- und Vakuumgaren usw.)
• Die richtige Verwendung von Fetten beim Kochen (frittierte Lebensmittel usw.), Informationen zu pflanzlichen und tierischen Fetten sowie eine eingehende
• Untersuchung der ungesättigten und gesättigten Fette und der sich daraus ergebenden Risiken für Fettleibigkeit und Krankheiten
• Die richtige Verwendung von Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten
• Fisch: Vorteile des Verzehrs von Fettfischen im Vergleich zu anderen Arten
• Die Bedeutung von Vollkornprodukten und der Vergleich mit raffinierten Lebensmitteln
• Einblicke in die chemischen Umwandlungen und den Verfall von Lebensmitteln während der Lagerung (Risiken)

“Sags mir und ich vergesse es.
Lehre es mich und ich erinnere mich daran.
Beziehe mich ein und ich lerne.”
“Tell me and I forget.
Teach me and I remember.
Involve me and I learn.”

Benjamin Franklin

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