MAKRELE IM WIRSINGWICKEL MIT FENCHEL UND TAMARI EN PAPILLOTE

In dieser Ausgabe schlägt Ihnen unser Chefkoch Marco ein leichtes, komplettes und gesundes Gericht vor, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Ein klassisches mediterranes Rezept mit blauem Fisch, reich an essenziellen Fettsäuren, hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Schauen wir uns gemeinsam an, wie es zubereitet wird…

GUTEN APPETIT

	Schwierigkeit: Mittel
	Zubereitung: 40 minuti
	Portionen: 4

Zutanen:

4 Makrelenfilets
4 Wirsingblätter
Gomasio nach Belieben (in Bioläden erhältlich)
40gr getrocknete Tomaten in Öl
10gr Olivenöl (für dieses Rezept haben wir das Öl „Rasara“ aus unseren Euganeischen Hügeln verwendet)
10gr Sardellenfilets
1 Handvoll Kapern
30 gr rohe Mandeln
1 Zitrone (Schale)
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben
1/2 Fenchel
Tamari-Sauce (fermentierte Sojasauce, z.B. in Bioläden erhältlich)
4 Bögen Backpapier

ZUBEREITUNG

Die Makrelenfilets gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen und mit Küchenpapier abtupfen.

Wasser ohne Salz zum Kochen bringen und die Wirsingblätter einige Sekunden darin garen (die äußeren, größeren Blätter verwenden). Die Wirsingblätter vorsichtig abgießen, ohne sie zu beschädigen, und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Mandeln und die Zitronenschale hacken.

Auf jedes Wirsingblatt eines der gesäuberten und gewaschenen Makrelenfilets legen.
Die gerade gehackten Zutaten auf den Filets verteilen, mit Gomasio würzen, das Olivenöl Extra Vergine darüber geben und die Filets in die Wirsingblätter wickeln.
Aus dem Backpapier 4 Schälchen formen und einen Wirsingwickel in jedes Schälchen legen, dann das Papier (wie Bonbonpapier) zusammenfalten.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 15-18 Minuten garen.

Den Fenchel in feine Stifte schneiden und mit sehr wenig Wasser und etwas Olivenöl Extra Vergine 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken.
Den Fenchel mit der Tamari-Sauce würzen.
Wenn die Filets gar sind, das Papier oben öffnen, mit dem Fenchel garnieren, auf dem Teller anrichten und servieren.

Et voilà! Lassen Sie es sich schmecken.

WISSENSWERTES

Wirsing: Eigenschaften und interessante Fakten
Wirsing gehört zu den Gemüsekohlen und ähnelt dem Weißkohl.
Seine Blätter haben eine kräftige dunkelgrüne Farbe, sind deutlich gerippt und blasig gekräuselt.
Er wird vor allem in Mittel- und Norditalien angebaut.
Wirsing ist sehr schmackhaft, kann auch roh verzehrt werden und ist kalorienarm: 100 g Wirsing enthalten ca. 25 Kalorien. Er hat einen hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt sowie Kalium und Vitamin K.
Außerdem enthält er die Vitamine A, C und E, die wichtig für die Gesundheit der Augen und der Haut sind.
Wirsing ist reich an Antioxidantien und eine Quelle für Vitamine der Gruppe B sowie für Calcium, Fluor und Magnesium und versorgt unseren Körper mit Eisen. Er fördert außerdem die Gesundheit von Herz und Kreislauf.

Lasst mich wissen, wie es gelaufen ist, und guten Appetit!

Ein Rezept von Chefkoch Marco Squizzato