Marinierte Sardinen

In dieser Ausgabe schlage ich Ihnen ein Gericht vor, das typischerweise in Venedig während des Erlöserfests, das jedes Jahr am dritten Sonntag im Juli gefeiert wird, verzehrt wird, um an das Ende der Pest der Jahre 1575-1577 zu erinnern. Ein ausgezeichnetes, sommerliches Gericht, das im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden kann.

MARINIERTE SARDINEN „SARDE IN CARPIONE“
Das Typische an diesem Gericht ist die „Saor“, d.h. die Konservierungsmethode der Seefahrer.

	Schwierigkeit: Mittel
	Zubereitungsdauer: 40 Min.
	Kochdauer: Sardinen: 5 oder 6 Minuten im auf 150° vorgeheizten Backofen Dinkelbrötchens: 5 Minuten im auf maximal 120° vorgeheizten Backofen
	Dosis für: 4

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frische Sardinen
250 g rote Zwiebel
150 g grüner Sellerie
ein Dinkel- oder Roggenbrötchen
2,5 dl Rotweinessig
100 g Pinienkerne
100 g Sultaninen
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Natives Olivenöl extra (EVO) nach Belieben

Zubereitung

Weichen Sie die Sultaninen eine Stunde in Wasser ein.
Säubern Sie die Sardinen, entfernen Sie die Innereien und den Kopf und klappen Sie die Filets auf.
Wenn Sie damit Schwierigkeiten haben, dann bitten Sie den Fischhändler, sie für Sie zu säubern!
Waschen Sie sie gut und lassen Sie sie in einem Sieb eine halbe Stunde im Kühlen abtropfen.
Schälen Sie jetzt die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Um nicht weinen zu müssen, tauchen Sie sie vorher in Wasser.
Es gibt mehr Tränen in einer Zwiebel als in hundert Liebesgeschichten!!!

Putzen und waschen Sie jetzt den Sellerie, schneiden Sie ihn in Scheiben, geben Sie einen kleinen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und wenn es kocht, geben Sie den Sellerie für 30 Sekunden hinein, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem Teller abkühlen. Sie werden ihn brauchen, um die Sardinen beim Anrichten zu garnieren.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel auf kleiner Flamme langsam mit etwas Olivenöl und Essig schmoren, bis sie leicht braun ist. Es ist sehr wichtig, die Zeiten und Kochtemperaturen des Gemüses niedrig zu halten, damit der Zucker nicht verbrennt und die enthaltenen Vitamine zerstört werden.
Lassen Sie sie abkühlen und geben Sie dann die Sultaninen und die gerösteten Pinienkerne hinzu.
Klappen Sie die Sardinen zusammen und geben Sie sie auf einen Teller; würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und geben Sie sie bei 150° für 5/6 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Nach der Backzeit abkühlen lassen.
Schneiden Sie jetzt das Brot in sehr feine Scheiben, rösten Sie es leicht im Backofen, bei nicht mehr als 120° für 5 Minuten.

WIE ANGERICHTET WIRD

Richten Sie jetzt den Teller mit allen Zutaten an und nutzen Sie die vielen Farben.

WEIN-KOMBINATION

Ich empfehle Ihnen, den Durello der Monti Lessini zu kombinieren.
Die Durella ist eine autochthone Rebsorte mit hellen Trauben und ist in einigen Hügelgegenden der Lessiner Berge verbreitet, an der Grenze zwischen den Provinzen Verona und Vicenza. Ihre Trauben sind die Basis des Weins Monti Lessini Durello DOC, den es in vier Typologien gibt: Durello, Durello Superiore, Durello passito (Passitowein) und Durello spumante (Sekt).
Es lebe der Sommer, und das Meer…guten Appetit!

Geben Sie Bescheid, wie es gelaufen ist!
Chefkoch Marco Squizzato

FOCUS ON | Die “SAOR”

In der Antike, als die Konservierung von Fisch auf den Schiffen für eine lange Zeit notwendig war, wurden die Speisen in „Saor” zubereitet. Diese besondere Zubereitung macht es möglich, den Fisch mehrere Tage zu konservieren. Die Sardinen in „Saor“ schmecken noch besser, wenn sie erst nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit verzehrt werden. Die „Saor”, (Begriff aus dem venetischen Dialekt, der „Geschmack“ bedeutet) ist eine leckere Möglichkeit für die Zubereitung von Sardinen oder anderen kleinen Fischen, deren Zubereitung den Gebrauch von Essig, Rosinen, Pinienkernen und Gewürzen vorsieht.

DAS ERLÖSERFEST IN VENEDIG

Das Erlöserfest gehört zu den beliebtesten Festen der Venezianer, bei dem der religiöse Aspekt und der des Spektakels zusammenkommen. Das Feuerwerk, das in der Nacht des dritten Samstags im Juli stattfindet, zieht Tausende Besucher an.
Das Becken von San Marco wird zur Bühne der Lichtspiele, die Venedig in ein buntes Licht hüllen. Sowohl von festlich geschmückten und beleuchteten Booten als auch von den Palästen Venedigs, in denen fantastische Feste stattfinden, kann man ab 23:30 das Feuerwerk für 40 Minuten genießen.

HOTEL TERME ABANO VERDI

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