Roll me up please, köstliche Röllchen für einen Gourmet-Abend zu Hause

Ich biete Ihnen einen leckeren Happen der lokalen Tradition, der mit regionalen Zutaten zubereitet wird! Aber keine Angst, wenn es bei Ihnen kein Paduaner Huhn und keinen Spargel von Pernumia gibt, dann können Sie diese Zutaten ganz einfach durch Produkte aus Ihrer Gegend ersetzen… in der Hoffnung, das Originalrezept bald bei uns zu probieren, sobald wir wieder geöffnet sind!

Röllchen aus Hühnchensalat mit Paduaner Huhn, Omelett mit Spargel aus Pernumia und Konfitüre aus roter Zwiebel

	Schwierigkeit: Niedrig
	Zubereitungsdauer: 30 Minuten
	Kochdauer: 15 Minuten
	Portionen: 4
	Kosten: 10 €

Zutaten für 4 Portionen:

200g Hühnerfleisch, wenn möglich Paduaner Huhn (alternativ Huhn aus Ihrer Gegend), in klassischer Gemüsebrühe gekocht
4 mittelgroße Eier
300g Spargel von Pernumia (alternativ grüner Spargel)
1 Glas (40g) Konfitüre aus roter Zwiebel
natives Olivenöl extra
Salz und Pepper
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Zur Zubereitung der Röllchen muss zuerst das Huhn in reichlich Wasser circa 1.5 Stunden zusammen mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeer gekocht werden. Sobald das Fleisch gar ist, in sehr feine Streifen schneiden und in einen Behälter geben.

Gegen Ende der Kochzeit des Huhns den Spargel schälen und in feine Streifen schneiden (entlang der langen Seite). Im Allgemeinen ist der grüne Jungspargel bis zum unteren Ende sehr zart, aber es hängt von der Jahreszeit ab, eventuell die unteren 5 cm abschneiden. Mit einer Knoblauchzehe in der Schale (damit der Geschmack delikater ist) einige Minuten in der Pfanne sautieren. Wenn die Spargelstreifen gar sind, auf einen Teller geben.

roll me up frittatina con asparagi di pernumia e gallina padovana

In einer Schüssel die ganzen Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse circa 5mm dick in eine beschichtete Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra geben und vier Minuten garen lassen.
Lassen Sie das Omelett auf ein Brett gleiten und lassen Sie es abkühlen.
Füllen Sie das Omelett mit dem gegarten Spargel und dem Hühnchen und garnieren Sie mit der Zwiebel-Konfitüre; rollen Sie den Wrap auf, schneiden Sie ihn mit einem Messer in einzelne Portionen und halten Sie sie mit einem Bambusstäbchen zusammen; Ihr Rezept kann serviert werden!

Lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!
Chefkoch Marco Squizzato

Focus on Der Spargel von Pernumia

Neben dem Paduaner Huhn, Slowfood-Präsidium, ist der Spargel die Schlüsselzutat dieses Rezepts. Wahrscheinlich stammt er aus dem antiken Mesopotamien und der Gegend um die Flüsse Euphrat und Tigris. Bei den Römern war der Spargel für seine heilenden Wirkungen sehr geschätzt, um den menschlichen Körper zu regenerieren und ihm neue Energie zu geben.
Bei dem Spargel handelt es sich um eine mehrjährige Pflanze, die aus einem Stängel unter der Erde besteht, der mit Sommerbeginn länger wird und sich an die Oberfläche des Bodens arbeitet. Die Stängel, die Stangen genannt werden, sind weiß, bis sie an die Oberfläche kommen. Bei Kontakt mit dem Sonnenlicht ändern diese Triebe ihre Farbe und werden von Rosa und Violettblau zu einem mehr oder weniger intensiven Grün.

In dem Fünfeck der Provinz Padua, das sich aus den Gemeinden Pernumia, Monselice, Due Carrare, Tribano und San Pietro Viminario zusammensetzt, bauen die Mitglieder der Genossenschaft Terre Euganee auf 250 Hektar sowohl weißen als auch grünen Spargel an. Im Durchschnitt beträgt die pro Hektar produzierte Menge 70 Doppelzentner pro Produktionszyklus.
Der Spargel von Pernumia hat eine Besonderheit, die ihn von den anderen Sorten unterscheidet: Er ist nicht sehr faserig, weshalb er in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann.

HOTEL TERME ABANO VERDI