Spargelstreifen-Salat mit Kichererbsen-Cracker und Erdbeer-Guacamole

Glutenfreies und Kalorienarmes Rezept ohne tierische Derivate

	Schwierigkeit: mittel
	Zubereitungsdauer: 45 Min
	Kochdauer: 12 Min
	Dosis für: 4

Zutaten für 4 Portionen:

DIE SPARGELSTREIFEN:

● 8 Spargelstangen
● Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
● Natives Olivenöl extra, nach Belieben.

DIE CRACKER

● 100 g Kichererbsenmehl
● circa 20 g Wasser
● 5 g natives Olivenöl extra
● 3,5 g Salz
● Kurkuma, nach Belieben
● Pfeffer, nach Belieben

GUACAMOLE

● 10 reife Erdbeeren
● 1/4 grüner Peperoncino (Jalapeno, eine mexikanische Sorte, die für ihre mäßige Schärfe bekannt ist)
● 20 g rote Zwiebel
● Saft einer ½ Zitrone
● Salz nach Belieben
● Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

ZUBEREITUNG DER SPARGELSTREIFEN

Zur Zubereitung der Spargelstreifen den unteren Teil der Spargelstangen mit einem Messer abschneiden, um den holzigen Teil zu entfernen (circa 4 cm).
Den Spargel mit einem Kartoffelschäler schälen, dann möglichst der Länge nach in feine Streifen schneiden (eventuell einen Gemüsehobel benutzen); mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft würzen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.

ZUBEREITUNG DER CRACKER

Den Backofen auf 170° vorheizen.

Salz und Kurkuma in Wasser auflösen und pfeffern, das Kichererbsenmehl zugeben und solange vermengen, bis eine feste Masse entsteht. Mit einem Nudelholz eine dünne Teigschicht zwischen Backpapierblättern ausrollen, dann in circa 5 cm kleine Quadrate oder Streifen oder in eine beliebige Form schneiden. Der Fantasie sind in der Küche keine Grenzen gesetzt!

Mit reichlich Abstand auf ein Backblech legen und bei 170° 12 Minuten backen.

ZUBEREITUNG DER GUACAMOLE

Stellen Sie auf der Arbeitsplatte alle notwendigen Zutaten bereit.

Hacken Sie die rote Zwiebel fein, schneiden Sie den grünen Peperoncino ohne Kerne in kleine Würfel. Schneiden Sie jetzt die Erdbeeren in kleine Würfel und geben Sie sie in eine große Schüssel, geben Sie den Zitronensaft, die gehackte Zwiebel und den Peperoncino hinzu; mit den Gabelzinken alles zu einer breiigen Masse zerdrücken.

WIE ANGERICHTET WIRD

Richten Sie jetzt den Salat an. Geben Sie auf den Teller etwas Erdbeer-Guacamole, dann die lauwarmen Spargelstreifen, die im Backofen bei 50° gewärmt wurden (oder in der Mikrowelle bei Niedrigtemperatur) und garnieren Sie zum Schluss mit den Kichererbsen-Cracker.
Ich hatte mir gedacht, Ihnen die Erdbeer-Guacamole vorzuschlagen, weil die Erdbeeren gerade Saison haben und weil es ein schönes Gericht ist, um den Muttertag zu feiern!

Insalata di fettucce di asparagi con crackers di ceci e guacamole di fragole

FOCUS ON | Die Sauce Guacamole

Die Sauce Guacamole stammt aus Mexiko und geht angeblich auf die Zeit der Azteken zurück. Das Originalrezept hat als Basis die Acocado, zu der Limette, Zwiebel und viel Pfeffer zugegeben werden; aber in den letzten Jahren sind verschiedene Varianten entstanden, die die Zugabe nicht nur von Tomaten, sondern auch von Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander vorsehen.