Ingredienti:

• • 280 g di riso rosso integrale (Il Cardinale)
  • 150 g di funghi champignon
  • Cinque cucchiai olio evo
  • 1 zucca tonda
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 manciata di nocciole tostate
  • 1 cucchiaio di foglie di rosmarino
  • 1 macinata di pepe nero
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 rametto di foglie alloro (circa 10 foglie)
  • Vino bianco secco q.b.
  • Gomasio q.b.

Fatemi sapere com’è andata!

A cura di Chef Marco Squizzato

FOCUS ON

La nostra filosofia nutrizionale sana e naturale tra innovazione e sviluppo aziendale per migliorare il benessere dei nostri ospiti è un buon aiuto contro il diabete, perchè è un ottimo antiossidante
La famiglia Fioraso, da sempre sensibile a tutto ciò che ruota attorno all’accoglienza del cliente e alla collaborazione efficace ed efficiente con il suo team, ha voluto cogliere l’opportunità di elaborare un corso di formazione interna per consolidare e rafforzare alcuni aspetti della propria attività di accoglienza verso il cliente.

Nell’ambito dei finanziamenti del Fondo per lo sviluppo e la coesione 2014/2020 in continuità con programma operativo della Regione Veneto e del Fondo Sociale Europeo e l’Università di Verona, l’Hotel Terme Abano Verdi ha partecipato al progetto L2 – NEW ECONOMIC ERA: EVOLUZIONE SOSTENIBILE DEL BUSINESS realizzando un corso di formazione interno atto a sviluppare processi di trasformazione e innovazione aziendali, attraverso il ricorso a personale esperto.

Il corso, rivolto ad un gruppo di collaboratori chiave che operano all’interno della struttura in stretta sinergia con la Direzione dell’Hotel e con l’ausilio di docenti esperti, è stato effettuato nei mesi di settembre e ottobre 2022, dando la possibilità a tutto il team di acquisire competenze nel campo della nutrizione sana e naturale e ad un corretto approccio verso le esigenze della clientela.

L’obiettivo è migliorare la salute ed il benessere dei nostri ospiti, attraverso cibi in grado di apportare elementi utili e funzionali al miglioramento dello stato di salute, con particolare attenzione allo sviluppo di sistemi innovativi per la trasformazione alimentare, favorendo
lo sviluppo di un servizio di ristorazione a valore aggiunto.
Il progetto formativo si è basato su uno studio orientato ad un nuovo metodo di cucina legato alla nutrizione sana e naturale, di cui Chef Marco Squizzato è promotore e docente.
Il progetto si fonda sul risultato di studi epidemiologici riguardanti l’incidenza di alcune gravi malattie evidenziando un aumento sostanziale con l’assunzione di carni rosse, mentre conferma una netta diminuzione con l’assunzione di carni bianche e pesce prevalentemente azzurro.
L’obiettivo del progetto racconta molto scrupolosamente l’importanza nella scelta degli ingredienti utilizzati e abbinati nella dieta, esaltandone scientificamente le proprietà nutrizionali.
Le nuove ricette proposte ai nostri clienti sono basate su ingredienti utilizzati nelle zone mediorientali, forse più insoliti rispetto a quelli europei, ma non meno sani ed efficaci per una dieta sana.

Fantasia, creatività e studi nutrizionali si combinano con maestria in questo nobile progetto che intende portare nelle tavole dei nostri clienti una nuova filosofia nutrizionale bilanciata e sana.
Una proposta nobile e all’avanguardia in cui crediamo, una nuova filosofia di comportamento che desideriamo insegnare e divulgare sia al nostro staff che ai nostri ospiti per migliorare la nostra salute ed il nostro benessere.

Vediamo più da vicino a chi si è rivolto il corso di formazione svoltosi dietro le quinte del nostro Hotel Terme Abano Verdi.

Abbiamo voluto formare i nostri collaboratori nei reparti cucina, bar, sala, cure e dispensa per un totale di circa 7 persone con cicli di formazione di 6 ore al giorno.

Questi i temi principali trattati:

• Definizione della strategia aziendale verso la sostenibilità
• Comunicazione strategica verso gli stakeholder
• Gestione sostenibile della catena di fornitura
• Ciclo di vita del prodotto

Il nostro staff è stato formato sia in aula, che attraverso la pratica diretta in cucina ed ha approfondito i seguenti argomenti :

• Acquisire competenze nel campo della nutrizione naturale
• Acquisire i fondamenti del corretto comportamento nutrizionale
• Fondamenti della dieta mediterranea (vegetariana, vegana, macrobiotica, crudista)
• Colazione, pranzo, cena (circadianità)
• I gruppi alimentari: grassi, proteine, carboidrati.
• Marinature, cotture, effetti della temperatura sul cibo
• Carni bianche, carni rosse, pesce
• Differenza tra allevamenti biologici, estensivi ed intensivi.
• I metodi di utilizzo delle erbe aromatiche, delle spezie e della loro conservazione
• L’associazione tra una dieta corretta ed il termalismo
• Le verdure nella dieta giornaliera e l’importanza della stagionalità
• L’importanza di una corretta colazione
• L’acidosi metabolica e l’eccessivo consumo di carni (bianche e rosse)
• Le reazioni chimiche e la trasformazione dei micro e macro nutrienti all’esposizione a basse ed elevate temperature (cotture alla griglia, arrosto, al vapore, a bassa temperatura, sottovuoto, ecc..)
• Il corretto utilizzo dei grassi in cucina (cibi fritti, ecc..) vegetali, animali e approfondimento sui grassi insaturi e saturi, conseguenti rischi per l’obesità e malattie
• Il corretto utilizzo di legumi e cereali integrali,
• Il pesce: vantaggi sul consumo di pesce azzurro rispetto ad altre specie
• L’importanza degli alimenti integrali e confronto con gli alimenti raffinati
• Approfondimento sulle trasformazioni chimiche e deterioramento dei cibi durante conservazione (rischi).

Benjamin Franklin

Condividi la tua lettura nei Social: