Preparazione:

Puliamo le barbabietole rosse con abbondante acqua fredda tagliando le radici. Laviamole con cura e teniamole in ammollo in acqua tiepida se sono presenti residui di terra.
Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungiamo le rape rosse lavate e sbucciate intere che andremo a cuocere per circa 40 minuti, Consigliamo di indossare dei guanti per evitare di macchiarvi la pelle con il succo di barbabietola.
Se non avete tempo di cucinare le rape, in commercio esistono o la purea di rape già pronta oppure le rape precotte che andrete a trasformare in purea servendovi di una forchetta.
Uniamo la fecola al purè di rapa. Successivamente riscaldiamo l’impasto ottenuto a 60° per ottenerne la gelificazione. Facciamo intiepidire l’impasto e uniamo lo yogurt di soia.
Quando lo yogurt sarà ben amalgamato, uniamo l’amido di mais e aggiustiamo di sale. Servendoci di un dosatore per gelati o di 2 cucchiaini formiamo degli gnocchi.
In una pentola portiamo ad ebollizione l’acqua salata e cuociamo gli gnocchi realizzati per 1-2 minuti.
Una volta scolati dall’acqua impiattiamo gli gnocchi con olio evo caldo e noci tagliate a filetti e leggermente tostate.
La solubilità degli amidi nella saliva produce un rapido dissolvimento in bocca della struttura, con uno straordinario rilascio di aromi vegetali.
Buon appetito!