Preparazione

PREPARAZIONE DELLE FETTUCCE DI ASPARAGO

Per preparare le fettucce di asparago taglia la parte inferiore degli asparagi con un coltello, cosi da eliminare la parte più coriacea (circa 4 cm).

Pela gli asparagi con un pelapatate, poi tagliali a listelli possibilmente nella loro lunghezza (eventualmente serviti di una mandolina affettaverdure); condiscili con sale e pepe, olio extravergine e succo di limone. Lasciali macerare in una coppetta coperti con pellicola e ponili in frigorifero.

PREPARAZIONE DEI CRACKERS

Preriscalda ora il forno a 170°. Fai sciogliere il sale, la curcuma e unisci il pepe all’acqua, poi impasta il liquido con la farina di ceci fino ad ottenere un composto sodo. Stendi con un matterello un foglio sottilissimo di pasta di ceci tra due fogli di carta da forno, quindi taglia dei quadrucci o listelli di circa 5 cm di lato, oppure la forma che preferisci, non c’e mai limite alla fantasia in cucina! Disponili su una teglia da forno distanziati tra loro e inforna 170°. Lasciali cucinare per 12 minuti.

PREPARAZIONE DEL GUACAMOLE

Prepara sul banco da lavoro tutti gli ingredienti necessari.
Trita la cipolla rossa finemente, taglia a cubetti il peperoncino verde privandolo dei semini. Taglia ora le fragole a dadini e trasferiscile in una coppetta capiente, aggiungi il succo del limone, la cipolla tritata, il peperoncino; a questo punto dovrai ottenere una poltiglia schiacciando bene il composto con i rebbi di una forchetta.

IMPIATTAMENTO

Componi ora l’insalata ponendo sul fondo il guacamole di fragola, poi le fettucce di asparago leggermente intiepidite in un forno a 50° (o in microonde a bassa potenza), infine guarnisci con i crackers di ceci.

Ho pensato di proporti la variante del guacamole con la “fragola” sia per la sua attuale stagionalità, sia perchè richiama il grande cuore della nostra mamma ed e bello omaggiarla con un piatto particolare come questo, considerando che maggio e il mese dedicato alla sua festa.